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刀切饅頭機制作雙色饅頭過程講解
發(fā)布時間:2018-09-19 丨 閱讀次數:
雙色饅頭即是將另一半面團加入紫薯、巧克力醬，可可粉或咖啡粉等，揉制成咖啡色的面團，與原味白色面團互相卷疊、切斷蒸制而成。那么如何使用刀切饅頭機制作雙色饅頭呢？下面一起學習一下如何刀切饅頭機制作紫薯雙色饅頭：
1、紫薯切成兩半，入鍋中蒸熟，去皮，加少許溫水入料理機中攪打成糊。
2、和面：將面粉和酵母等分成兩份，分別將兩份酵母溶于溫水。其中一份面粉用溶有酵母的溫水和成光滑的面團，即白面團；另一份面粉中加入適量紫薯糊，用溶有酵母的溫水和成光滑面團，即紫色面團；(和面所用的溫水水溫通常為35-37度，以不燙手為宜。)
3、發(fā)酵：將兩個面團都蒙上保鮮膜醒發(fā)，發(fā)酵至原來2倍大。判斷是否發(fā)酵完成的方法：用一個手指蘸面粉，在面團上戳一個洞，抽出手指后面團不會回縮或下陷，即發(fā)酵完成；
4、壓面：取出發(fā)酵好的面團，使用全自動壓面機按揉幾次，排出面團內部的氣泡，再調整壓面機分別把兩個面團搟成大小相同厚度約為0.5厘米的薄面片;
5、成型：將紫薯面片疊放在白面片上，放到刀切饅頭機的入面口中，機器自動從一端起向內卷，卷成長條狀，并切割成大小相同的饅頭坯；
6、醒發(fā)：蒸鍋中加足量涼水，將紗布浸濕鋪在蒸屜上，擺上饅頭坯，先不開火，讓饅頭坯靜置醒發(fā)10分鐘；我們是使用醒發(fā)箱醒發(fā)。
7、蒸制：開大火，待蒸鍋上氣后再蒸8-10分鐘關火。
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