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酥餅機：老婆餅與無糖老婆餅制作方法
發(fā)布時間:2018-10-17 丨 閱讀次數(shù):
無糖老婆餅
原料：面粉500克、豬油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精適量。
制法：
1．用125克豬油把250克面粉擦成干油酥；用25克豬油加水，將剩余的面粉揉成油面團。
2．把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、豬油50克、香精一起拌成餡。
3．將餅坯擺入烤盤內(nèi)，放進爐用慢火烤至餅鼓起，表面金黃色即成。
4．把干油酥包入水油面團內(nèi)，按扁搟成長方形薄片。順長卷起來，按每50克兩個揪成面劑，將劑按扁包入無糖餡料，收嚴劑口呈饅頭狀，按扁搟成直徑約5厘米的圓餅，表面刷上雞蛋液，用牙簽扎上小孔。
特點：該制品呈金黃色、松酥香甜、營養(yǎng)價值高。
注意事項：按成圓餅時動作要輕，以免把餡擠出。該制品甜度適中，口感膨松，彈性較好。
用料：面粉、糯米粉、黃油、白糖、枸杞子、葡萄干、雞蛋液（蛋黃液）、水各適量
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制法：
1.用糯米粉、白糖、黃油、枸杞子、葡萄干制成餡料。
2.將中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面團。取出，放案板上揉勻，蓋上濕布醒發(fā)10分鐘。
3.將生坯放入180度烤箱中烤熟即成。
4.將中筋面粉500克，生油250克，在案板上用手反復揉搓成面團。
5.將1包上2，搟疊3次，然后卷成長條，下劑（分成小份）。
6.將劑子（3中分好的小份）搟成皮子，包上餡料，制成圓形，用手按成扁圓餅生坯，擺盤，用牙簽扎上小孔，刷上雞蛋液。
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