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月餅生產(chǎn)線：水果冰皮月餅制作工藝
發(fā)布時間:2018-10-26 丨 閱讀次數(shù):
【水果冰皮月餅】
此材料75g月餅?？勺?6個，我做出的月餅為77g
餅皮材料：
糯米粉225克，澄面100克，粘米粉175克，椰子粉30克(沒有可不放)，糖粉200克，玉米油100ml，牛奶925克
沾粉：糯米粉適量，炒熟或微波爐叮1分鐘
水果餡料：草莓餡、哈密瓜餡、橙子餡、鳳梨餡各300g
做法：
1、盆中加入牛奶、糖粉和玉米油，用手動打蛋器充分打勻；
2、所有粉類混合，倒入1中拌勻，靜置片刻；
3、蒸鍋中水燒開后開小火，把拌好的面糊放蒸鍋蒸20-30分鐘，每10分鐘用筷子攪拌一下。蒸好的面糊放涼；
4、將面糊平均分為四份，一份為原色，另三份加入適量草莓粉、紫薯粉、抹茶粉揉勻；以區(qū)分不同的餡料。也可用不同的模具花片來區(qū)分，隨意；
5、冷卻的冰皮分成42克左右1份，水果餡料分成30克1份
6、帶上一次性手套，將冰皮放在手心壓扁，放上一塊月餅餡。
7、用冰皮把餡包起來，并慢慢往上推，直到把餡全部包裹住，收口。拍一些沾粉在月餅坯表面，放在烤盤上；
8、月餅模里用刷子刷一些色拉油防粘，扣在月餅坯上；
9、壓出月餅花形，到這一步，冰皮月餅就做好了。
小帖士：
1、月餅坯表面拍層薄粉，模具內(nèi)抹油，用這個方法壓出月餅紋后很好脫模的哦[轉載]火熱月餅季之。
2、做好的冰皮月餅，放冰箱冷藏數(shù)小時后再食用，口感佳。
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